信行牛

餌への拘り 信行氏が拘る「国産飼料100%での肥育」
これで仕上げたあか牛がいわゆる“信行牛”である。

①地元牧野組合の生産した牧草
②自家産の飼料米
③自家産の米ぬか
④熊本県菊池産の大麦
⑤熊本県菊池産の小麦
⑥熊本県菊池産の大豆
⑦熊本県菊池産のふすま
⑧熊本県菊池産のオカラ
⑨熊本県天草産の塩

これらを独自の経験により配合し与えられ肥育される。
「購入した国産大豆は、自動釜で粉にする。」
この拘りが信行牛を魅了してやまない料理人を引き付けるのだ。